丁香提取物抑菌作用及稳定性研究Study on bacteriostasis and stability of clove extract
孙长花;于智勇;丁娟芳;刘妮婷;
摘要(Abstract)：
采用牛津杯法研究丁香提取物的抑菌作用,对提取工艺进行优化,并探讨提取物的最小抑菌浓度和抑菌稳定性影响因素。结果表明,用体积分数85%的乙醇提取,料液比为1∶10,提取温度80℃,超声波提取80 min时,获得的丁香提取物对常见细菌均具有较好的抑菌效果。其中丁香提取物对表皮葡萄球菌的抑菌效果最好,最小抑菌浓度为0.053 1 g/mL,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度为0.106 3 g/mL。丁香提取物对紫外线有很强的稳定性,对热稳定性较好,大多数金属离子对其抑菌效果也无明显作用,在弱酸性及中性环境下的抑菌稳定性很好,但是对强酸和碱敏感。因此,丁香提取物可运用于食品的防腐保鲜,并且适应多种加工条件。
关键词(KeyWords)： 丁香;抑菌作用;稳定性;牛津杯法
基金项目(Foundation): 江苏省高校“青蓝工程”项目;; 江苏省现代教育技术研究2019年度立项课题(2019-R-71745);; 2017年度扬州市职业大学校级科研重点课题(2017ZR08);; 2019年扬州市职业大学“中青年学术带头人”培养项目;; 2018年度扬州市职业大学校级自然科学项目(2018ZR19);; 2019年度扬州市职业大学优秀在线开放课程(2019YXKC-08)
作者(Author): 孙长花;于智勇;丁娟芳;刘妮婷;
Email:
DOI:
参考文献(References)：
- [1]丁捷枫,王强胜,李建芬.天然植物源食品防腐剂的研究进展[J].武汉轻工大学学报,2015,34(1):26-31.
- [2]周建新.植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景[J].食品科学,2006,27(1):263-268.
- [3]GULCIN I,ELMASTAS M,ABOUL-ENEIN H Y.Antioxidant activity of clove oil-A powerful antioxidant source [J].Arabian Journal of Chemistry,2012,5(4):489-499.
- [4]ANWER M K,JAMIL S,IBNOUF E O,et al.Enhanced antibacterial effects of clove essential oil by nanoemulsion [J].Journal of Oleo Science,2014,63(4):347-354.
- [5]CHEN H S,DIAO J J,XIA X F,et al.Effect of clove extracts on the quality of vacuum-packaged pork patties stored at 4 ℃[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(2):153-159.
- [6]赵国萍,李迎秋,冯林慧,等.天然防腐剂的应用研究进展[J].中国调味品,2017,42(8):155-159.
- [7]周建新,许华,金浩.丁香油抑菌效果与抑菌成份的研究[J].食品工业,2003,24(3):24-25.
- [8]蒋志国,施瑞城.10 种中草药提取物对常见果蔬致病真菌的抑制作用及有效成份分析[J].食品科技,2006,32(4):68-71.
- [9]李利华.正交实验法优选丁香总黄酮的超声波辅助提取工艺[J].中国调味品,2018,43(5):164-167.
- [10]张雁南,陈艳,彭欣莉,等.丁香抑菌成分提取工艺研究[J].食品科学,2010,31(12):32-34.
- [11]陈文学,胡月英,薛琼,等.丁香抑菌活性物质的提取及工艺优化[J].食品工业科技,2009,30(6):201-202,205.
- [12]刘常金,赵锦,江慎华,等.丁香抗氧化活性物质超声波-微波协同提取技术[J].农业机械学报,2014,45(11):223-229.
- [13]GENG Y L,LIU J H,LV R M,et al.An efficient method for extraction,separation and purification of eugenol from Eugenia caryophyllata by supercritical fluid extraction and high-speed counter-current chromatography [J].Separation and Purification Technology,2007,57(2):237-241.
- [14]王俊钢,李开雄.不同提取条件对丁香提取物抑菌效果的影响[J].农产品加工,2010,9(4):68-70.
- [15]ZHANG H Y,PENG X Y,LI X L,et al.The application of clove extract protects Chinese-style sausages against oxidation and quality deterioration[J].Korean Journal for Food Science of Animal Resources,2017,37(1):114-122.
- [16]ZAHID M A,SEO J K,PARVIN R,et al.Comparison of butylated hydroxytoluene,ascorbic acid,and clove extract as antioxidants in fresh beef patties at refrigerated storage[J].Food Science of Animal Resources,2019,39(5):768-779.
- [17]HARLINA P W,MA M H,SHAHZAD R,et al.Effect of clove extract on lipid oxidation,antioxidant activity,volatile compounds and fatty acid composition of salted duck eggs [J].Journal of Food Science and Technology,2018,55(12):4719-4734.
- [18]刘冬梅,李理,杨晓泉,等.用牛津杯法测定益生菌的抑菌活力[J].食品研究与开发,2006,27(3):110-111.
- [19]佘之蕴,黄宝莹,刘海卿,等.牛津杯法测定食品添加剂对五种益生菌的抑菌活力[J].食品工业,2016,37(1):171-174.
- [20]赵淑艳,呼世斌,吴焕利,等.山茱萸提取物抑菌活性成分稳定性的研究[J].食品科学,2008,29(1):98-101.
- [21]陈佳佳,刘凡,廖森泰,等.桑叶提取物抑菌活性及抑菌稳定性研究[J].食品工业科技,2012,33(9):88-91.